涼拌燻碲

 燻碲做法:

 先將豬手洗淨, 然後出水浸入冰水 ,備用
 煲滾水下(買埋滷水料) 或者 薑二片,蔥,八角,花椒,桂皮,
 草果,丁香,黑椒粒,白椒粒紹酒二湯匙
 先煲20分鐘至出味, ,豬手水要過面煲個半鐘左右,
 (我用高速煲30分鐘搞掂)降溫，要肯定全隻都凍晒起左
 枝骨，最後就用保鮮紙包實放入雪櫃雪一夜。然後切片，上
 碟即可。

 蒜蓉醋的做法: 二茶匙蒜蓉
               少許紅辣椒切碎
               鹽少許
               糖一茶匙
               白醋四湯匙

麻婆豆腐

材料：
豆腐……… 1 塊
薑蒜末……1 大匙
蔥花………少許
肉碎………250G
用生抽2/3湯匙，豆粉一茶匙，糖1/3茶匙

調味料：

• 酒………… 1 大匙
• 辣豆瓣醬… 2 大匙
• 太白粉水 ( 勾芡用 )

作法：

1.	豆腐切丁，川燙後撈出。
2.	起油鍋，炒香薑蒜末和肉碎，加入酒 1 大匙、辣豆瓣醬 2 大匙、豆腐、水半杯燒開。
3.	待水滾後轉小火，繼續煮至入味。湯汁稍乾並自行調味，，加入太白粉水勾芡。最後撒下蔥花即可。