Cream Brulee

過兩日就係情人節, 梗係出返個甜品甜甜佢啦

一個放工後嘅聚餐 , 時間對我來說非常寶貴 ,
甜品早一天做好......就能騰出更多空間做別的菜式 ,
由五點準備六點開始到十二點飲飽食醉後結束.......滿足呵 !!

 

 

 

 

 

 法式焦糖燉蛋 Cream Brûlée 法文中解作為燒焦了的奶油，是法國最出名和歷史悠久的經典甜品之一。法式焦糖燉蛋做法非常簡單，以蛋、鮮奶油和鮮奶作為食材，混合好後放在一個碗中，然後用烘烤或水蒸的方法來處理

 

材料：約四個
蛋黃 3隻
糖 30湯匙
牛奶 100ml
淡忌廉 150ml
香子蘭 1/4條
金黃砂糖（燒糖面用）
做法：預熱焗爐150度
1.把香子蘭切開，刮出秄粒。
   連條放入牛奶和淡忌廉內煲微滾。
2.蛋黃加糖輕手打至淡色。
3.牛奶忌廉煮滾後離火頗放涼後，
   分三次邊攪邊倒入有隔篩蛋黃內。
4.過慮後倒入瓷碗內。
5.座熱水焗20分鐘。
6.出爐後放涼入雪櫃最少兩小時
7.灑一層薄身金黃砂糖，用火槍燒成金黃色糖面。

 

 

 

 

 

 

 

 

賀年油器@炸油角

傳統賀年食品我一向冇做 , 老實講中式食品製作煩複 , 蒸煮需時 , 由細到大都好少參與 . 加上煮癮都係近幾年至出現 , 舊屎真係識食識睇就係唔識做囉  !  呢D大陣丈野慣性由媽媽一手包辦 , 她的自家出品有年糕, 蘿蔔糕 之外, 仲有我早幾年教識佢做嘅馬碲糕 , 另外仲有不定期製作嘅油角 , 糖環 . 

今年媽媽話要同我玩油器 ,  話哂都係前輩級人仕 , 佢地話分量靠經驗材料靠記憶 ,   第一次做跟她的口述材料一斤麵粉, 四蛋, 二百糖, 成品脆但硬 ,  效果未如理想 , 第二次記起要加一斤粉, 三百豬油 ,  百五糖 , 四蛋再繼續 , 成品咬落鬆但易散, 又是不成功 , 第三次就靠感覺稍稍自行調節一下分量 , 成品脆中帶鬆, 鬆中帶脆, 算是大成功 !!!!  有感記憶信唔過 , 就讓我呢個後輩要認真地將它筆錄 , 做到斤斤記住佢 , 兩兩計到足至得.

材料
麵粉...................... 1 斤
砂糖....................... 60g
蛋........................... 3隻
豬油....................... 150g
水........................... 90g

將麵粉篩入大碗中，加入蛋、水、糖  豬油，搓成粉糰。
在工作桌上灑上乾麵粉，用棍壓成一分厚，印成譜小圓塊
對摺成半月形，放一匙花生碎, 收口銷邊，用中火炸至金黃色即成。

 餡料
 炒香花生半斤去衣壓碎 , 椰絲半包 , 砂糖120g 將所有混合即成
 PS. 喜歡的話可以加埋炒香芝麻

Peas N Red Pepper Salad

做沙律真係唔需要太多技巧 , 洗洗切切, 擺擺撈撈, 新鮮夠材料已經決定成敗  , 之但係成功需苦幹有時都要走遍多處才找到岩心水嘅材料嘅 . 今次沙律材料主要係沙律菜, 蕃茄仔, 芝士, 烤過去皮紅燈籠椒同埋裝咗假狗嘅蜜糖豆. Dressing 用欖油黑醋 .顏色配搭搶眼到咁...未擺入口都FEEL到"正"

Oven-Roasted Chicken Wings with Cauliflower and Mushrooms

要騰出時間用心影下食物照, 真係唔係易, 放工做快餐, 那有閒情用心拍 , 到有時間時未必有心情, 有心情時又未必有胃口 , 影得出就擺得入口 , 孖住人食緊想人家趁熱食, 攤凍咗味道自然扣哂分 , 帶住趕住急住心情去影, 總是夾雜着點點失落.

食自己一樣要食好D , 是夜獨樂樂就可以享受慢慢整同慢慢影嘅真樂趣 , 我開始懷疑有自虐傾向，一晚做咁多野, 有點變態, 煲咗蘋果湯响螺湯，煮咗椰菜花雜菇烤雞亦比自己，邊整邊影相，趁烤雞時未出爐時仲拖埋地，食飽去執相。 忙⋯⋯但樂透 

小雞膇 .............. 6隻 ( 先用鹽,黑椒 醃好)
椰菜花............. 半個 
洋蔥 .............    半個 ( 切絲)
雜菇 .............     1大碗 
蒜頭.................. 3瓣
辣椒仔.............. 3隻

下油炒香洋蔥, 蒜頭後加入雜菇炒軟再加椰菜花續炒下鹽, 黑椒調味 , 炒至7成熟盛起, 放入焗盤中 , 備用 . 下油將雞亦表面煎香 , 夾起放在雜菜盤上, 盡你嘅能力擺靚D , 入爐180焗10-15分鐘 , 出爐食得

PS. 唔怕肥嘅你仲可以煎香煙肉加埋一齊焗 , 咸咸香香就更加惹味啦

開卷有益

可能早就染上了網上購物嘅壞習慣 , 果種足不出戶嘅方便同期待包裹嘅心情 , 真係何等滿足心情樂透  , 直接台灣訂書其實好方便 , 比埋運費都平20-30%  , 又經濟又實惠岩哂我呢種懶人, 我向呢樹訂開金石堂網路書店 . 運費以書量台幣計算, 收費合理 , 取貨地址可選香港各大OK便利店 . 取書方便 "讚" , 有興趣咪去睇睇囉

書本數	價格
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Roasted Thyme Chicken

想輕輕鬆鬆咁做個在職煮仁 , 只要時間分配好放工一樣可以食大餐 . 首先你一定要知"常備急凍春雞向冰箱是常識"呢個真理 , 早兩天搬入下格自然解凍 , 早一晚清洗同醃雞  , 到開餐果日就入爐烤焗30-40分鐘已經搞掂 .................. 食得 !!



































百里香烤雞

1隻..........................春雞
1大匙...................... salt
1 1/2 大匙................ pepper
1 大匙.......................蒜粉
2 大支....................... thyme 百里香
2 Tbsp .......................Olive Oil

雞抺乾身, 下所有醃料同佢按摩下, 放入雪櫃醃一晚 , 200度大約烤35-40分鐘
入爐後不時將烤出嘅油掃回雞上 , 雞自然油水充足唔會烤乾啦 , 記得雞尖雞腳包錫紙喎 
 

Cream of Carrots Soup

色彩配搭和豐富畫面對食物照片來說非常重要 , 好好運用碟子餐具, 幫助美化構圖 , 更可以利用線條去優化照片 .

甘荀, 西芹, 洋蔥堪稱西餐三寶 ,  老實講冇咗佢地真係唔多掂 , 煮湯, 烤焗 , 煎炸樣樣得 . 煮西湯其實唔需要太多技巧 , 最緊要係有支神仙棒或者強而有力嘅攪拌機 , 切切切, 炒炒炒,煲煲煲 , 攪攪攪, 再回煲煲煲...........做係咁簡單

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

忌廉甘荀湯  

甘荀半條
洋蔥半個(細)
西芹半條⋯⋯
薯仔一隻(細)
蕃茄 ( 細)
欖油, 牛油一角, 水, 忌廉, 奶 , 鹽, PEPPER

 

先將全部材料切粒, 下欖油炒香蒜泥 , 下洋蔥小火繼炒, 再下甘荀, 西芹炒至軟身下牛油 , 根手加蕃茄薯仔拌勻後加水 ( 加到剛蓋過材料約1寸左右 ) , 細火煲10-15分鐘 , 將湯料放入攪拌器打茸 , 回煲再看濃杰度下奶或忌廉 , 下鹽調味 ,即成 : )